もくじ
１．鶏肉を扱うときのポイント
鶏肉は特に水分が抜けてパサつくと固くなってしまいます。小麦粉や片栗粉を纏わせることで水分が抜けるのを防いでくれるので「炒める前」「茹でる前」や保存するなら「保存前」に粉を纏わせるようにしましょう。この一手間でお肉の柔らかさが全然違いますし、味もよく絡んでおいしくなります。
鶏ささみやむね肉は特に変化が顕著に表れるので試してみてください。火を通す前にフライパンやまな板の上で粉を振りかけて絡ませれば洗い物も増えません。
もしもう一手間加えるとすれば、焼く前にお酒をふりかけておくとさらに水分を含んでしっとりしますよ！
作り終えた後にフライパンを洗わずサッと水ですすぐだけで次の料理にいけるものを●汚れない、煮詰めた汁などがこびりついたり味が移るものには▽汚れると表記しています。流れ作業で次の料理に移る場合の参考にしてください。
▹親子丼
●汚れない
材料: 鶏もも肉1枚 玉ねぎ半分 卵2玉
酒、みりん、醤油、砂糖各大さじ1 水適量
一味唐辛子やごぼうお好みで
作り方:
①玉ねぎを薄いくし切り、鶏肉を一口大にする
②玉ねぎと調味料、水をフライパンに入れ火にかける
③玉ねぎに火が通ってしんなりしたら肉を入れて火を弱める
④肉に火が通りきる直前に卵を入れる
⑤ふたをして卵に火が通ったら完成！
ポイント:
・保存容器に移すかフライパンでそのまま置いて一度冷ますことで肉にしっかり味が入ります※煮て味を入れようと思わない
・保存容器で卵をとくことで洗い物をひとつ減らす
▹鶏の照り焼き
▽汚れる
材料:
鶏もも肉1枚 長ネギ3/4本
酒、みりん、醤油各大さじ1
砂糖大さじ1と1/2
作り方：
①長ネギを3センチ幅くらいの輪切り、鶏肉を一口大にする
②長ネギと調味料をフライパンに入れ火にかける
③長ネギに火が通ってしんなりしたら肉を入れて火を弱める
④肉に火が通ったら肉を容器にあげる
⑤強火にしタレを煮詰めて、容器内で絡ませれば完成！
ポイント:
・保存容器に移すかフライパンでそのまま置いて一度冷ますことで肉にしっかり味が入ります※煮て味を入れようと思わない
・タレを煮詰めるときに肉をあげることで火を入れすぎずに済む
その他随時更新予定です
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